牡蠣の食べ方

牡蠣の食べ方：生が一番 つやのある乳白色、身がふっくら、殻のわりに身が重い、それが宮城の牡蠣です。この新鮮な宮城の牡蠣の食べ方は、なんと言っても生が一番。 生牡蠣はレモンか柚子、三杯酢などをかけて食べる食べる方が”通”と言われています。海外でもほとんど生で食され、特にフランスでは冷たくしたオイスターカクテルが珍重されています。 おいしい生牡蠣を食べるため、購入した牡蠣は水洗いしないで冷蔵庫（１０℃以下）に保存し、早めにお召し上がりください。

栄養満点『海のミルク』 牡蠣は私たちの体に必要なグリコーゲン、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などを豊富に含んだアルカリ性食品です。最近では、牡蠣に含まれるビタミンＢ12や鉄が貧血に効き、グリコーゲンや神秘の成分タウリンが糖尿病、肝臓病、狭心症などに良いという薬効も伝えられているほど。 まさに牡蠣は、赤ちゃんからお年寄りにまでピッタリな、栄養満点の『海のミルク』です。

牡蠣の食べ方　料理講座

■食べ方�@：牡蠣のカクテルソース トマトケチャップ１カップに、サンキスト・レモン半個を絞り、塩・コショーを少々加え、よくかきまぜます。 お好みで白ワイン、タバスコ、西洋わさびを加えると一層おいしくなります。 ■食べ方�A：ベイクドオイスター ●材料（４人分） 　 殻付き牡蠣１２個・ベーコン薄切り６枚・レモン・パセリ・胡麻・塩 ●作り方 �@牡蠣は殻をきれいに洗って、中身を傷つけないように割り、軽く胡麻をふる。 �Aベーコンを千切りにして牡蠣の上に乗せ、鉄板に塩をしいて、あらかじめ２４０度の高温に温めたオーブンで焼く。 �Bベーコンの油がとけて牡蠣に火が通ったところで取り出し、レモンを添え、パセリを飾る。 ■食べ方�B：牡蠣の天ぷら ●材料（４人分） 　 牡蠣２０〜３０個・小麦粉・卵・冷水・みりん・だし汁・しょうゆ ●作り方 �@牡蠣は塩水で洗い、水でサッとすすぎ、軽く湯びきして水気を切っておく。 �A卵１個をとき、冷水を加え、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜる。（衣は少し濃い目に） �B�@牡蠣に�Aの衣をつけ、１８０度の油で揚げる。 �C天つゆはみりんを煮立て、だし汁、しょうゆの順に加え、ひと煮立ちさせる。 ■食べ方�C：牡蠣ご飯 ●材料（４人分） 　 牡蠣３００ｇ・塩小さじ・しょうゆ・砂糖・米３カップ・昆布だし２カップ・水１カップ・三ッ葉・もみのり ●作り方 �@牡蠣は塩水で洗い、水でサッとすすぎ、水気を切っておく。 �A牡蠣に酒、しょうゆ、塩、砂糖を加え煮る。牡蠣と煮汁に分けておく。 �B煮汁と昆布だしを合わせ、ご飯を炊き上げる。 �C蒸らす時に煮上げた牡蠣とみじん切りの三ッ葉を乗せ、食べる時にもみのりを散らす。 ■食べ方�D：牡蠣の土手鍋 ●材料（４人分） 　 牡蠣３００ｇ・糸コン１玉・ネギ３本・焼豆腐２丁・春菊1/2・白菜1/2・仙台みそ・砂糖・しょうゆ・酒 ●作り方 �@牡蠣は塩水で洗い、水ですすぎ水気を切っておく。 �A糸コンは茹でて適宜に切り、焼豆腐や野菜は適当な大きさに切手おく。 �B仙台みそ、砂糖、しょうゆ、酒を練り合わせ、土鍋の縁に塗り、�@と�Aの材料を入れ火にかける。だし汁や水は用いず、材料から出る水分でみそを溶かしながら煮る。 ■食べ方�E：牡蠣の中華風いためもの ●材料（４人分） 　 牡蠣２００ｇ・ブロッコリー１株・カリフラワー２００ｇ・生椎茸１０個 ●作り方 �@牡蠣は洗って、水気を切り、軽く塩、コショーをする。 �Aブロッコリーは塩ゆでにし、小房にわける。カリフラワーは小房に分けてから小麦粉と酢を入れてゆでる。生椎茸は軸をとる。 �Bスープ1/2カップ（固形スープ１個）にコーンスターチ大さじ１、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１．５、化学調味料少々を混ぜておく。 �C中華鍋に酒大さじ３を熱し、牡蠣、生椎茸、カリフラワー、ブロッコリーの順に強火で炒め、�Bを注ぎ入れ、手早く混ぜて、とろりと煮立ったら火を止める。