宮城三陸の牡蠣養殖管理

牡蠣養殖の環境調査・殺菌 南三陸宮城県石巻の牡蠣は、牡蠣の卵を採ることから始まり、成長するまでの間約２年間、海の環境を観測し、毎月牡蠣のサンプルを漁業組合に提出し「ノロウイルス」や「貝毒」の問題がないか検査をおこなっております。水揚げ後は「塩素殺菌水」に浸け、牡蠣の腸内の老廃物を出し、雑菌を除去することにより、おいしい牡蠣になります。

殻付き牡蠣の安全管理

殻付きで出荷する牡蠣は、水揚げ時に船内で牡蠣を洗浄し、その後「塩素殺菌水槽」に入れ８時間〜１２時間浸けておきます。 塩素殺菌水に浸けることにより、牡蠣の腸内の老廃物を出し、雑菌を除去することで、味がおいしくなります。

むき牡蠣の安全管理

殻付き牡蠣は殻付き牡蠣同様に、船内で洗浄、「塩素殺菌水槽」に浸け、その後殻からむきます。むいた牡蠣の身はむき身専用の洗浄機で残った殻などをキレイに洗い流します。その後、冷却した紫外線殺菌水で冷やしながら洗うことで、牡蠣の活性化を抑えることにより鮮度を保ちます。